多項選擇題油脂在烹飪中的作用（）

A.傳熱保溫
B.增加色澤、香味
C.改變質(zhì)感，美化造型
D.漲發(fā)原料


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1.多項選擇題在油脂的儲藏過程用會引起油脂渾濁的物質(zhì)有（）

A.磷脂
B.茲醇
C.油料種子
D.色素
E.粘蛋白
F.維生素