單項(xiàng)選擇題平底鍋內(nèi)加少許油熟制面食，是依據(jù)下列何種原理而成？（）
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.摩擦力
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1.單項(xiàng)選擇題酥皮蛋塔的內(nèi)餡調(diào)制順序?yàn)?？（?/a>
A.過濾、靜置、去泡、熟制
B.靜置、去泡、過濾、熟制
C.熟制、過濾、去泡、靜置
D.去泡、過濾、靜置、熟制
2.單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是？（）
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時間不變
