單項(xiàng)選擇題面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是？（）
A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變
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1.單項(xiàng)選擇題如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來(lái)制作面皮？（）
A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法
2.單項(xiàng)選擇題春卷皮制作時(shí)，搓壓加熱鐵板的面皮無(wú)法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.鐵板太冷
B.鐵板過(guò)熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟
