（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。