單項(xiàng)選擇題索氏提取法測(cè)定的是食品中的（）
A.脂肪酸
B.游離態(tài)脂肪
C.結(jié)合態(tài)脂肪
D.粗脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題在用水蒸氣蒸餾法測(cè)定食品中的揮發(fā)酸時(shí)，為使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出來(lái)，常加入適量的（）
A.磷酸
B.碳酸
C.醋酸
D.硝酸
2.單項(xiàng)選擇題高錳酸鉀法測(cè)定還原糖時(shí)，用來(lái)作為計(jì)算依據(jù)的是（）
A.Fe2+
B.Cu2+
C.Ca2+
D.SO42+
