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判斷題牛肉膏與蛋白胨不僅能為微生物提供碳源、氮源、無機(jī)鹽，還能為微生物提供生長因子。

1.判斷題在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽能與N-1-萘基乙二胺發(fā)生重氮反應(yīng)后，與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)，生成玫瑰紅色的顯色反應(yīng)。

2.判斷題在測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量時(shí)，在泡菜汁中加入硫酸鋅溶液與氫氧化鋁溶液的作用是吸附汁液中的碎片及有機(jī)大分子，以使汁液變澄清。