原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。
許多微生物都能利用已糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，但在實際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。
最新試題
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
麥汁進(jìn)罐時，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）。
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
