原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來(lái)用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。
許多微生物都能利用已糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，但在實(shí)際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。
最新試題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
