單項選擇題辣椒油屬于下面哪一類調(diào)味品？（）
A.釀造調(diào)味品
B.風(fēng)味型調(diào)味品
C.復(fù)合調(diào)味品
D.天然調(diào)味品
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1.單項選擇題下列氨基酸中，呈苦味的是（）。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸
2.單項選擇題用于腐乳發(fā)酵的霉菌是（）。
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉
3.單項選擇題食醋的主要原料是（）。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.大米
4.單項選擇題釀造食醋國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總酸含量（以乙酸計）（g/100ml）應(yīng)（）。
A.≥2.50
B.≥3.00
C.≥3.50
D.≥4.00
5.單項選擇題食醋釀造中，酒精濃度在多少以上，醋酸菌的生長繁殖就受到抑制（）.
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
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DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題
冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
題型：多項選擇題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
常見的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）
題型：多項選擇題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）
題型：單項選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題