濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現象。

簡述大曲制作的工藝流程。

酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。

釀造中加水的途徑有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？