單項選擇題菠蘿蛋白酶可以用做（）。
A.啤酒澄清劑
B.制造葡萄糖
C.制造麥芽糖
D.嫩化肉類
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1.單項選擇題制做干酪用的凝乳劑是（）。
A、皺胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠蘿蛋白酶；
D、α-淀粉酶。
2.單項選擇題在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解為（）。
A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麥芽糖。
3.單項選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為（）。
A、糊精；
B、葡萄糖；
C、飴糖；
D、麥芽糖。
4.填空題酶是一類具有生物（）的蛋白質(zhì)。
最新試題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題