判斷題冰箱小西餅在官能品評上比擠出小西餅脆硬。
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下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
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在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
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下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
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糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
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糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題