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平板計數(shù)瓊脂。

指殺菌鍋加熱升溫到121℃需時10分鐘，保溫（121℃）60分鐘，降低至常溫需時15分鐘，殺菌溫度為121℃。

原輔料選擇→加工處理→裝袋→封口→殺菌→包裝

（1）原料的污染程度；（2）食品的酸度；（3）食品的成分；（4）罐頭的傳熱情況；（5）初溫。