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醬鹵制品中,醬與鹵兩種制品所用()相同,但在()和()有所不同,所以產(chǎn)品特點、色澤、味道也不相同。
答案:
原料及原料處理過程;煮制方法;調味材料
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醬鹵制品煮制過程中除個別品種外,一般早期使用(),中后期使用()。
答案:
旺火;文火
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油炸用油應選擇()低、()低、()低的新鮮植物油。
答案:
熔點;過氧化值;不飽和脂肪酸
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