填空題

醬鹵制品中,醬與鹵兩種制品所用()相同,但在()和()有所不同,所以產(chǎn)品特點、色澤、味道也不相同。

答案: 原料及原料處理過程;煮制方法;調味材料
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油炸用油應選擇()低、()低、()低的新鮮植物油。

答案: 熔點;過氧化值;不飽和脂肪酸
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