問答題臘腸產(chǎn)品的感官指標(biāo)是什么？
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2.單項(xiàng)選擇題日曬或烘烤后的臘腸，放到通風(fēng)良好的場所晾掛成熟。一般一根麻繩2節(jié)香腸（一對）進(jìn)行剪腸，穿掛好后晾掛（）天左右，此時為最佳食用時期。
A、20
B、60
C、30
D、90
3.單項(xiàng)選擇題臘腸灌制完成后，將濕腸用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分別掛在掛架上，以便晾曬、烘烤。
A、25
B、35
C、45
D、55
4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)棗腸時，每隔（）cm用細(xì)棉繩捆扎分節(jié)，擠出多余的肉餡，使成棗形。
A、2～2.5
B、5～5.5
C、10～10.5
5.單項(xiàng)選擇題按品種、規(guī)格要求每隔（）cm用細(xì)線結(jié)扎一道。具體長度依品種規(guī)格不同而異。
A、10～20
B、20～30
C、30～40
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液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：問答題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
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食鹽在腌制過程中的作用。
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
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題型：名詞解釋
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題型：問答題
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題型：名詞解釋
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題型：名詞解釋
嫩化
題型：名詞解釋