單項(xiàng)選擇題鹽水火腿中大腸菌群計(jì)數(shù)以最近似數(shù)表示應(yīng)低于（）
A、0.9MPN/g
B、0.9
C、90MPN/g
D、90
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1.單項(xiàng)選擇題鹽水火腿中菌落總數(shù)測(cè)定的濃度應(yīng)低于（）
A、30000cfu/g
B、30000
C、50000cfu/g
2.單項(xiàng)選擇題下面的產(chǎn)品不屬于火腿制品的是（）
A、金華火腿
B、鹽水火腿
C、水晶豬蹄
3.填空題西式火腿包括（）、（）、（）等。
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致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
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醬鹵制品
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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