填空題

西式肉制品??煞譃椋ǎ?、()和()三大類。

答案: 火腿;灌腸;培根
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填空題

鹽水火腿中可用磷酸鹽有三種()、()和(),主要目的是提高制品的()和()。

答案: 焦磷酸鈉;三聚磷酸鈉;六偏磷酸鈉;保水性;出品率
名詞解釋

滾揉

答案: 《GB/T19480肉與肉制品術(shù)語》定義為利用滾揉機(jī)將肉胚進(jìn)行翻滾和揉搓,使加入的腌制劑、調(diào)味料等輔料迅速均勻地?cái)U(kuò)散到肌...
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