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西式肉制品??煞譃椋ǎ?、()和()三大類。
答案:
火腿;灌腸;培根
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填空題
鹽水火腿中可用磷酸鹽有三種()、()和(),主要目的是提高制品的()和()。
答案:
焦磷酸鈉;三聚磷酸鈉;六偏磷酸鈉;保水性;出品率
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名詞解釋
滾揉
答案:
《GB/T19480肉與肉制品術(shù)語》定義為利用滾揉機(jī)將肉胚進(jìn)行翻滾和揉搓,使加入的腌制劑、調(diào)味料等輔料迅速均勻地?cái)U(kuò)散到肌...
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