名詞解釋

滾揉

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【簡答題】腌制的主要作用是防止腐敗變質，同時也為消費者提供了具有特別風味的肉制品。為完成這些任務就應如何控制腌制過程？

答案：

肉塊腌透、腌好，斷面呈玫瑰紅色，操作時需要控制好腌制液鹽的濃度和腌制環(huán)境的溫度，防止腌制液酸敗變質，控制好腌制的時間。

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