名詞解釋滾揉
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1.名詞解釋熏煮火腿
2.問(wèn)答題腌制的主要作用是防止腐敗變質(zhì)，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了具有特別風(fēng)味的肉制品。為完成這些任務(wù)就應(yīng)如何控制腌制過(guò)程？
3.問(wèn)答題板鴨產(chǎn)品有什么感官要求？
4.問(wèn)答題腌制過(guò)程中食鹽有哪些防腐作用？
5.單項(xiàng)選擇題腌臘制品是一種典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）為（），具有良好的耐貯性。
A、0.60～0.90
B、0.90～0.92
C、0.95左右
D、0.98左右
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乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
干肉制品的干制方法有哪些？
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簡(jiǎn)述一般乳的分類。
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肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
灌腸
題型：名詞解釋
“腌臘”
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醬鹵制品
題型：名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
題型：?jiǎn)柎痤}
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
題型：?jiǎn)柎痤}