單項(xiàng)選擇題肉的成熟的變化主要是（）過(guò)程。
A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質(zhì)分解
D、脂肪分解
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1.單項(xiàng)選擇題作為能量貯藏的來(lái)源肌肉中含有（）。
A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪
2.單項(xiàng)選擇題近年來(lái)被稱為“中間水分食品”的一類制品，其Aw在（）之間，在這一領(lǐng)域內(nèi)，細(xì)菌相對(duì)來(lái)說(shuō)不易繁殖，但霉菌仍能生長(zhǎng)且脂肪易發(fā)生自動(dòng)氧化。
A、0.97～0.98
B、0.98～0.99
C、0.65～0.85
D、0.96左右
3.單項(xiàng)選擇題肉的保水性能主要取決于肌肉對(duì)（）的保持能力。
A、結(jié)合水
B、不易流動(dòng)水
C、自由水
D、水化水
4.單項(xiàng)選擇題（）是胴體中最有食用價(jià)值的部分，也是肉品加工的主要對(duì)象。
A、心肌
B、平滑機(jī)
C、骨骼肌
D、非隨意肌
5.單項(xiàng)選擇題（）為肉品宰后檢驗(yàn)的基本方法。
A、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢
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乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
速溶乳粉的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰蛋品
題型：名詞解釋
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
題型：?jiǎn)柎痤}
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題型：名詞解釋
液態(tài)乳
題型：名詞解釋