單項(xiàng)選擇題（）存在于肌原纖維內(nèi)，能溶解鹽類及其它物質(zhì)。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、準(zhǔn)結(jié)合水
D、純水
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1.單項(xiàng)選擇題（）約占0.1%~1%，它決定肌肉組織的PH值。
A、糖原
B、脂類
C、磷脂
D、乳酸
2.單項(xiàng)選擇題（）存在于肌原纖維及膜之間的一部分水，肉中的水大部分為這種存在形式。
A、結(jié)合水
B、準(zhǔn)結(jié)合水
C、自由水
D、純水
3.單項(xiàng)選擇題僵直的肉品繼續(xù)處在常溫環(huán)境中，由于乳酸的增多，將肉中的部分蛋白質(zhì)溶解，同時(shí)，結(jié)締組織也因之而被軟化變化此過(guò)程叫（）。
A、自溶
B、成熟
C、腐敗
D、尸僵
4.單項(xiàng)選擇題骨組織的食用價(jià)值在于其中含有的（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、無(wú)機(jī)物
D、脂肪和骨膠
5.單項(xiàng)選擇題脂肪的生物學(xué)價(jià)值取決于所含有的（）數(shù)量。
A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、高級(jí)不飽和脂肪酸
D、低級(jí)飽和脂肪酸