單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。
A．燴、炒、汆
B．燒、煨、煮
C．燉、炒、燜
D．爆、炒、汆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題旺火的特征是（）。
A．火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，光度明亮，熱氣逼人
B．火焰高而搖動(dòng)，呈白黃色，光度明亮，熱氣較大
C．火焰低而穩(wěn)定，呈紅黃色，光度較暗，熱氣不大
D．火焰低而搖動(dòng)，呈藍(lán)紅色，光度暗淡，熱氣很小
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)熱源而言，火候表示在單位時(shí)間內(nèi)（）的多少。
A．火力增大
B．火力變化
C．產(chǎn)生熱量
D．熱耗值
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)（）而言，火候表示單位時(shí)間內(nèi)其所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。
A．傳熱介質(zhì)
B．熱源
C．原料
D．火力
4.單項(xiàng)選擇題毛湯一般用于制作（）。
A．普通菜肴
B．高檔菜肴
C．燴菜
D．湯菜
5.單項(xiàng)選擇題在原料一定的情況下，白湯與清湯的煮制，與（）的關(guān)系最為密切。
A．時(shí)間
B．火候
C．設(shè)備
D．調(diào)味
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題