單項(xiàng)選擇題糧食保存過(guò)程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是（）。
A.14～18℃
B.34～38℃
C.54～58℃
D.74～78℃
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1.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致原料在保存過(guò)程發(fā)生變質(zhì)的化學(xué)因素是（）。
A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽(yáng)光
2.單項(xiàng)選擇題屬于植物性油脂的是（）。
A.豬油
B.茶油
C.羊油
D.奶油
3.單項(xiàng)選擇題屬于動(dòng)物性油脂的是（）。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
4.單項(xiàng)選擇題為促進(jìn)人體對(duì)鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調(diào)制的汁被稱為（）。
A.魚信
B.蠔油
C.魚露
D.豉油
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題