單項(xiàng)選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。
A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆
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1.單項(xiàng)選擇題同等量豆類中含鈣量最高的是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
2.單項(xiàng)選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。
A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆
3.單項(xiàng)選擇題在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是（）。
A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣
4.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致高粱制品具有一定澀味的成分是（）。
A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，從風(fēng)味角度需要焯水的是（）。
A．蘋果
B．茨菇
C．生菜
D．香蕉
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題