單項選擇題下列以熱空氣為傳熱介質加熱成熟的菜肴是（）。
A．蔥燒海參
B．宮保雞丁
C．醬烤鰻魚
D．西湖醋魚
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1.單項選擇題需要用足汽長時間蒸制的菜肴是（）。
A．清蒸大閘蟹
B．荷葉粉蒸肉
C．清蒸江刀魚
D．五彩蒸魚糕
2.單項選擇題適合高油溫加熱處理的原料是（）。
A．花生米
B．小腰果
C．松子仁
D．豆腐皮
