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判斷題食品中微生物污染的途徑可分為兩大類：凡是動植物體在生活過程中，由于本身帶有的微生物而造成的食品污染，稱之內(nèi)源性污染；食品原料在收獲、加工、運輸、貯藏、銷售過程中使食品發(fā)生污染稱為外源性污染。

1.判斷題α-淀粉酶主要來自于細菌和霉菌，特別是枯草桿菌。

2.判斷題酵母菌有性繁殖的主要方式是產(chǎn)生子囊孢子。

3.判斷題放線菌菌落均成放射狀。

4.判斷題鞭毛是負責細菌的運動的結構，在有鞭毛細菌的幼齡時期和有水的適溫環(huán)境中能進行活躍的運動，鞭毛與病原微生物的致病性有關。

5.判斷題螺旋菌是彎曲的桿菌。