問答題

【簡答題】請(qǐng)說明牛乳酸度的定義，及其與牛乳新鮮度、保存性的關(guān)系，并簡述2種常用的酸度測(cè)定方法？

答案： 酸度是牛乳新鮮度和穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，酸度高則新鮮度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和發(fā)酵酸度之分，兩者之和...
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【簡答題】牛奶均質(zhì)的原理及作用？
答案： 均質(zhì)是借助均質(zhì)機(jī)的剪切力和壓力使牛乳高速通過狹縫，在湍流與氣穴的聯(lián)合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直徑變小，總表...
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【簡答題】簡述碳酸氣在飲料中的作用？
答案： 清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓?，碳酸在胃?nèi)由于溫度升高，壓力降低又進(jìn)行分解，這是個(gè)吸熱反應(yīng)。因此碳酸氣能帶走人體內(nèi)的部...
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