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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉的變色過(guò)程及原理？
答案：
肌紅蛋白色素具有氧氣的顯著親和力，剛屠宰的肉呈淡紅色，很快肌紅蛋白和氧結(jié)合使肉變?yōu)轷r紅色，放置一段時(shí)間后還原酶使紅色氧合...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂酸敗的定義以及影響油脂酸敗的因素？
答案：
油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱作酸敗。
影響酸敗的因素：
①氧的存在；<...
影響酸敗的因素：
①氧的存在；<...
