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問答題

答案：肉（胴體）主要是由四大部分構(gòu)成：
a.肌肉組織（50%~60%）
b.脂肪組織（15%~45%）

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答案：

是用作餅干、酥餅焙烤食品的材料時，可以使制品酥脆的性能，它是評價油脂性能的重要指標

答案：油脂自動氧化3階段：
第一階段吸氧很少，質(zhì)量改變很小，稱為誘導(dǎo)期（引發(fā)期）；
第二階段吸收大量的氧，...