問答題

【簡答題】油脂的自動氧化過程及其機理？

答案： 油脂自動氧化3階段：
第一階段吸氧很少，質(zhì)量改變很小，稱為誘導(dǎo)期（引發(fā)期）；
第二階段吸收大量的氧，...
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答案：

氧氣，光照，溫度，微生物。
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答案：

在較高的溫度、壓力和催化劑作用下，油脂水解生成甘油和游離脂肪酸，是脂肪酸酯化的逆反應(yīng)
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