在較高的溫度、壓力和催化劑作用下,油脂水解生成甘油和游離脂肪酸,是脂肪酸酯化的逆反應(yīng)
化學(xué)組成相同的物質(zhì)可以形成不同形態(tài)晶體,但融化后生成相同液相的現(xiàn)象叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象。
油加熱到200℃左右,產(chǎn)生熱裂解物等,開(kāi)始冒煙時(shí)的溫度為發(fā)煙點(diǎn)。 溫度繼續(xù)升高,無(wú)火自燃的溫度稱(chēng)為燃燒點(diǎn)