問答題

【簡答題】什么是發(fā)煙點、燃點？

答案：

油加熱到200℃左右，產(chǎn)生熱裂解物等，開始冒煙時的溫度為發(fā)煙點。
溫度繼續(xù)升高，無火自燃的溫度稱為燃燒點
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問答題

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果蔬為保持生命活動時的一定PH值，在其組織中含有由蛋白質(zhì)或各種...
填空題

果膠形成凝膠的條件（），（），（）。
答案： 糖含量60-65%；pH2.0-3.5；果膠含量0.3%-0.7%
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