DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。

乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風味。

未經腌制的家禽肉完全煮熟后，內部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大，熱穩(wěn)定更高有關。

適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。

?整個肉塊或肉片表面出現的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。