魚的肉潔白，柔細(xì)嫩肥美，蝦蟹的肌肉為橫紋肌，肌肉潔白，系水能力強(qiáng)。
方法。一般采用瓊脂培養(yǎng)基的平板培養(yǎng)法。一般細(xì)菌總數(shù)小于10的四次方個(gè)每克作為新鮮魚；大于10的六次方每克作為腐敗開始。
最新試題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
