PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。

產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。

不透光材質的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。

適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。

宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現解凍僵直現象。