單項(xiàng)選擇題操作蛋糕時(shí)，所用的面粉是哪一種（）
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題面粉的分類(lèi)過(guò)程中，是根據(jù)面的（）含量多少來(lái)定的
A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)，最常用的溫度是（）
A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
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