填空題

測(cè)定油脂的氣味、滋味時(shí)，應(yīng)將油樣加熱至（）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時(shí)嘗辨滋味。

答案： 50

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掛面的彎曲折斷率的檢驗(yàn)方法：隨機(jī)抽取面條（）根，截成（）mm長(zhǎng)，使面條彎曲成弧形。

答案： 20；180

熱風(fēng)干燥方便面失水速度慢（），面條a度低（），復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)。

答案：約1h；80%

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