（1）備餐要為菜肴配齊相應的佐料、食用和衛(wèi)生器具及用品； （2）服務員L菜服務，要及時規(guī)范，生動報告菜名。
（1）環(huán)境雅致，舒適慪意； （2）價格臺理，完善服務。
利用廚房崗位分工，強化崗位職能，井施以檢查督導，對廚房產品的質量亦有較好的控制效果，這便是廚房產品質量崗位職責控制法。
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
簡述廚房安全管理的意義。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
簡述廚房安全管理的原則。
解凍媒質溫度要盡量高。
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
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