冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。