傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。