單項(xiàng)選擇題冷菜廚房在設(shè)計(jì)布局時(shí)除應(yīng)符合具備兩次更衣條件、設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

A、低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設(shè)備


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1.單項(xiàng)選擇題中餐烹調(diào)廚房在設(shè)計(jì)布局過程中除了要符合與相應(yīng)餐廳要在同一樓層、廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備、抽排油煙效果要好等條件外，還應(yīng)符合的條件是（）

A、緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件
B、不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證互不污染
C、廚房的環(huán)境溫度要控制在0~0.5℃之間
D、要設(shè)置急殺活鮮及刺身制作的場(chǎng)地和專門設(shè)備

2.單項(xiàng)選擇題（）又叫主廚房或中心廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房而言的。

A、加工廚房
B、中餐烹調(diào)廚房
C、統(tǒng)一廚房
D、集中廚房

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于廚房人員的說法正確的是（）

A、放置砧板的切配工作臺(tái)需86厘米高
B、廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時(shí)雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地畫積不得小于每人1.5平方米

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于廚房設(shè)備的說法正確的是（）

A、廚房設(shè)備擺放要留有30厘米的設(shè)備間隔
B、廚房設(shè)備距離地面30厘米為宜
C、廚房工作臺(tái)一般高81厘米左右
D、廚房爐灶一般高86厘米左右

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于廚房換氣的說法正確的是（）

A、每小時(shí)換氣20~40次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境
B、在炒灶上方的排煙罩最好選用濾岡式煙罩
C、排煙罩罩口要比灶臺(tái)寬0.5米
D、罩口風(fēng)速應(yīng)大干0.75米／秒

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