西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。