問答題

【案例分析題】假設(shè)你開一家有200個供客人用餐的餐位的中餐廳，你應(yīng)如何確定廚房人員數(shù)量和進(jìn)行人員定編？

答案：核算、確定廚房人員數(shù)量可以采用一種方法測算，然后采用幾種方法進(jìn)行綜合確定。在這里我們用按比例確定和按崗位描述確定廚房人員...

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【案例分析題】如何用按比例的方法來確定餐飲廚房人員數(shù)量？

答案：（1）按餐位比例來確定廚房人員數(shù)量。由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種、規(guī)格、生產(chǎn)制作的繁簡程度和購進(jìn)原料的加工程度以及設(shè)備、設(shè)施的配套...

【案例分析題】綜合分析各要素對確定廚房人員數(shù)量的影響？

答案：在餐飲企業(yè)中，不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。影響配備廚房人員數(shù)量的因素有：