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問答題
【案例分析題】如何用按比例的方法來確定餐飲廚房人員數(shù)量？
答案：
（1）按餐位比例來確定廚房人員數(shù)量。由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種、規(guī)格、生產(chǎn)制作的繁簡(jiǎn)程度和購(gòu)進(jìn)原料的加工程度以及設(shè)備、設(shè)施的配套...
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問答題
【案例分析題】綜合分析各要素對(duì)確定廚房人員數(shù)量的影響？
答案：
在餐飲企業(yè)中，不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。影響配備廚房人員數(shù)量的因素有：
問答題
【論述題】試述廚房員工的各種激勵(lì)方法和技巧？
答案：
廚房管理當(dāng)中員工激勵(lì)方法和技巧多種多樣，實(shí)踐當(dāng)中應(yīng)用較多的有：
（1）環(huán)境與氛激勵(lì)。廚房員工是在一定的環(huán)境里進(jìn)...
（1）環(huán)境與氛激勵(lì)。廚房員工是在一定的環(huán)境里進(jìn)...
