對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述總廚師長的的權利。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。