單項選擇題廚房管理要為整個廚房設立一個科學的、精練的、有成效的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項是（）

A、人員的配備、組織管理層次的設置
B、原料采購、驗收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導


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1.單項選擇題廚房作為餐飲企業(yè)的一個部門，而且是一個重要的食品生產(chǎn)和出品部門，理應承擔企業(yè)規(guī)定的有關(guān)任務和指標。不屬于廚房完成的任務指標是（）

A、營業(yè)收入指標
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動指標
C、人員培訓及發(fā)展指標
D、原料采購指標

2.單項選擇題不屬于廚房必備的生產(chǎn)條件是（）

A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標準食譜
C、廚房的設計布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務銷售要與生產(chǎn)緊密銜接

3.單項選擇題不屬于廚房生產(chǎn)操作程序是（）

A、設備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開餐前準備程序

4.單項選擇題不屬于廚房業(yè)務運作管理程序的是（）

A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購程序
C、客人退換菜點處理程序
D、原料加工、洗滌程序