A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通,貨源要有保障 B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜 C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理,生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利 D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接
A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序 B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序 C、上槳、掛糊程序 D、開餐前準(zhǔn)備程序
A、客情通知、接收程序 B、原料申領(lǐng)、申購(gòu)程序 C、客人退換菜點(diǎn)處理程序 D、原料加工、洗滌程序