單項選擇題廚房開餐過程中首先進入（）
A、開餐前準備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
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1.單項選擇題餐廳退回廚房口味失當菜肴后，立即首先應(yīng)作的是（）
A、及時向廚師長匯報，進行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
2.單項選擇題解凍時注意的問題中錯誤的是（）
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪
3.單項選擇題解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下
A、0
B、5
C、–5
D、10
4.單項選擇題菜肴定價方法中比較簡單，容易操作的定價方法是（）
A、隨行入市法
B、毛利率定價法
C、系數(shù)定價法
D、主要成本法
5.單項選擇題菜肴定價程序中首先要（）
A、確定定價目標
B、確定市場需求
C、計算菜肴成本
D、比較分析競爭對手的價格
最新試題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題