單項選擇題菜肴定價程序中首先要（）

A、確定定價目標
B、確定市場需求
C、計算菜肴成本
D、比較分析競爭對手的價格


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1.單項選擇題菜肴價格的構(gòu)成是（）、

A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤

2.單項選擇題有固定順序，品種有限，售賣方式以套為單位，價格相對固定，這是（）

A、零點菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單

4.單項選擇題下面不屬于菜點選擇組合要素的是（）

A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進行市場調(diào)研

5.單項選擇題有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）

A、時行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜