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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響豆腐形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的因素有哪些？
答案：
豆腐腦是由大豆蛋白質(zhì)、脂肪和充填在其中的水構(gòu)成的。豆腐腦中的蛋白質(zhì)呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而水分主要存在于這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)。按照它們?cè)?..
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】點(diǎn)漿溫度對(duì)豆腐有什么影響？
答案：
點(diǎn)漿溫度對(duì)豆腐的持水性和強(qiáng)度有一定的影響，相同的凝膠劑，點(diǎn)漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點(diǎn)漿溫度，一般...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)?nèi)酯豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固劑的添加量應(yīng)為多少？
答案：
內(nèi)酯豆腐是采用新型凝固劑δ-葡萄糖酸內(nèi)酯凝固而成的。凝固劑的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超過(guò)豆?jié){的0....
