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問答題
【簡答題】內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)過程中凝固劑的添加量應(yīng)為多少？
答案：
內(nèi)酯豆腐是采用新型凝固劑δ-葡萄糖酸內(nèi)酯凝固而成的。凝固劑的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超過豆?jié){的0....
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【簡答題】以鹵水作為豆腐凝固劑時其添加量為多少？
答案：
鹽鹵又稱為鹵水，是海水制鹽后的副產(chǎn)品，有固體和液體兩個品種。用鹽鹵作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)容易收縮，...
